मिशेलिन गाइड माल्टा 2026 में माल्टा और गोज़ो में 48 रेस्तरां सूचीबद्ध हैं।
छह नए पतों की सिफारिश की गई। पांच को बिब गौरमंड से सम्मानित किया गया है। बिब गौरमंड मध्य मूल्य सीमा पर उत्कृष्ट गुणवत्ता की गाइड की पहचान है।
सभी सात सितारा रेस्तरां की पुन: पुष्टि कर दी गई है।
यह अंतिम बिंदु सामान्य से अधिक बारीकी से देखने लायक है।
मिशेलिन स्टार अर्जित करना एक बात है। इसे हर साल आयोजित करना बिल्कुल अलग बात है। इसके लिए निरंतरता और कठोरता के मानकों की आवश्यकता होती है जो रात की पाली, आपूर्ति श्रृंखला बहाने या अपर्याप्त विचार के लिए कोई जगह नहीं छोड़ते हैं।
तथ्य यह है कि माल्टा के सभी तारांकित रेस्तरां अपनी रेटिंग बनाए रखते हैं, यह दर्शाता है कि माल्टा का पाक दृश्य बढ़ रहा है।
मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक ग्वेन्डल पौलेनेक ने कहा:
द्वीप की अपनी यात्रा के दौरान, निरीक्षकों ने “असाधारण पर्यटक गतिशीलता और बुनियादी ढांचे के विकास की अवधि” देखी, यह देखते हुए कि यह “हाई-प्रोफाइल नए उद्घाटन की लहर” के लिए स्थितियां पैदा कर रहा है जो द्वीपसमूह के गैस्ट्रोनॉमी को और बढ़ाएगा।
पिछले एक दशक से इस दृश्य के करीब रहने के कारण, हमें पता था कि कुछ बदल रहा है।
दुनिया के सबसे सम्मानित फूडी गाइड द्वारा मान्यता प्राप्त होना आश्चर्यजनक नहीं तो संतोषजनक है।
हमारे रेस्तरां का दृश्य थोड़े ही समय में बहुत बदल गया है। लगातार यात्रा ने माल्टीज़ तालु का और विस्तार किया है।
हमारे द्वीप पर आने वाले पर्यटकों की गुणवत्ता और विविधता दोनों पक्षों की उम्मीदें बढ़ा रही है।
हमारे शेफ बेहतर सामग्री प्राप्त कर रहे हैं, अधिक आत्मविश्वास के साथ खाना बना रहे हैं और अपनी माल्टीज़ जड़ों से शर्मिंदा हुए बिना आधुनिक, आत्मविश्वासपूर्ण व्यंजनों के माध्यम से अपनी माल्टीज़ पहचान व्यक्त कर रहे हैं।
अधिक उच्च श्रेणी के पर्यटकों को आकर्षित करने का लक्ष्य रखने वाले देश के लिए, एक शीर्ष पायदान और विविध भोजन दृश्य एक विलासिता से कहीं अधिक है। यह किसी गंतव्य के समग्र स्वास्थ्य के सबसे स्पष्ट संकेतकों में से एक है। यह आगंतुकों को बताता है कि वह स्थान अपने बारे में क्या सोचता है। यह स्थानीय अर्थव्यवस्था में पैसा रखता है। यह कुशल नौकरियाँ पैदा करता है। और मार्केटिंग अभियान की तुलना में प्रतिष्ठा बनाना कहीं अधिक कठिन है।
अभी भी काम किया जाना बाकी है. माल्टीज़ रेस्तरां संरचनात्मक दबावों के तहत काम करते हैं जिनका सामना कई भूमध्यसागरीय रेस्तरां नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, माल्टीज़ रसोई में उपयोग की जाने वाली अधिकांश सामग्रियों को आयात किया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि ऑपरेटरों को परिवहन लागत, आपूर्ति श्रृंखला व्यवधान और अनियंत्रित मूल्य में उतार-चढ़ाव का स्थायी रूप से सामना करना पड़ता है।
साथ ही, वे प्रतिभा के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं क्योंकि श्रम बाजार तेजी से तंग होता जा रहा है, जिससे आतिथ्य उद्योग में श्रमिकों को आकर्षित करना मुश्किल हो रहा है।
यदि हम इस गति को बनाए रखने के बारे में गंभीर हैं, तो नीतिगत माहौल को जमीन पर प्रदर्शित की जा रही महत्वाकांक्षाओं के साथ तालमेल बिठाने की जरूरत है।
कुल मिलाकर दिशा सही है. माल्टा अब वह जगह नहीं है जिसे अंतरराष्ट्रीय खाद्य मीडिया देखता है। यह एक ऐसा गंतव्य है जिसके बारे में मिशेलिन गाइड के संस्करण दर संस्करण बात की जाती है। यह पहचानने लायक है, और इसे आगे बढ़ाने लायक है।
रॉबर्ट डी बोनो डीबी ग्रुप के सीईओ हैं।